Ce ratio est le signal le plus direct de la santé d'un restaurant, mais personne ne le calcule au quotidien : la masse salariale vit dans votre outil de planning, le chiffre d'affaires dans votre caisse, et rapprocher les deux à la main prend un temps que la plupart des restaurateurs n'ont pas. Resteo relie les deux automatiquement, comme pour le suivi du chiffre d'affaires.
En restauration traditionnelle, viser 30 à 35% du chiffre d'affaires HT. En restauration rapide, où le service est plus mécanisé, plutôt 25 à 30%. Au-delà de 40%, hors gastronomie, la marge se resserre dangereusement. Le prime cost, masse salariale et achats matière additionnés, est le repère complet : il ne devrait pas dépasser 60 à 65% du chiffre d'affaires HT.
Resteo rapporte votre masse salariale à votre chiffre d'affaires, service par service et établissement par établissement. C'est dans l'application que vous pilotez ce ratio au jour le jour, avec vos tableaux de bord et vos règles d'analyse. Chaque matin, votre résumé par email vous prévient dès qu'il commence à déraper, sans que vous ayez à aller le chercher.
Compatible avec tous les logiciels de planning du marché, connectés avec vous, sans surcoût.
La masse salariale n'est qu'une moitié du calcul. Resteo croise aussi vos achats matière avec vos ventes pour un food cost réel, produit par produit, pas une moyenne recalculée une fois par an. Découvrir toutes nos fonctionnalités.
Un tarif unique, simple et sans engagement
59€ HT/mois par établissement, essai gratuit 15 jours
Essai gratuitEn restauration traditionnelle, viser 30 à 35% du chiffre d'affaires HT ; en restauration rapide, 25 à 30%. Au-delà de 40%, hors gastronomie, la rentabilité est en danger.
La masse salariale totale additionne les salaires bruts, les charges patronales, les primes et les avantages en nature de toute votre équipe. Rapportée au chiffre d'affaires HT de la même période, elle donne le ratio à surveiller.
Resteo connecte votre outil de planning à votre caisse et calcule le ratio automatiquement, service par service et établissement par établissement. Vous le pilotez dans l'application, et votre résumé par email vous alerte dès qu'il dérape.
Oui. Resteo est compatible avec tous les outils de planning du marché, comme avec toutes les caisses. La connexion se fait avec vous, sans surcoût.